Бешан сделал то же самое лет за 10 до того, но не так красиво и не на публику и еще много чего "не". Бешан выступал за то, что сейчас называется автолиз и ферментация - что не микробы - жрут скажем сахар в воде - а белки сами постепенно разрушаются. Поскольку все дело шло вокруг вина, то - ** При выработке игристых вин проводится долговременная выдержка (9 месяцев и более) на осадке, состоящем из отмерших после завершения брожения дрожжевых клеток. За это время происходит частичный автолиз дрожжей, приводящий к попаданию его продуктов в вино, что способствует обогащению букета вина. Размер дрожжевой клетки при этом заметно уменьшается, но клеточная стенка не разрушается. Форма клетки изменяется, из овально-округлой принимая чрезвычайно сморщенную форму.
Результатом автолиза являются характерные (так называемые «лизатные») тона в вине — нюансы аромата, напоминающие корочку свежевыпеченного хлеба, крекеров, иногда сушёных грибов, вплоть до небольших нефтяных оттенков ** но за неделю-две такое не воспроизвести, поэтому в итоге Пастер на коне, а история .. ну, в истории Бешан остался как толковый химик - физхимик.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
Re: Бешан
Date: 2021-09-11 07:59 am (UTC)Поскольку все дело шло вокруг вина, то -
**
При выработке игристых вин проводится долговременная выдержка (9 месяцев и более) на осадке, состоящем из отмерших после завершения брожения дрожжевых клеток. За это время происходит частичный автолиз дрожжей, приводящий к попаданию его продуктов в вино, что способствует обогащению букета вина. Размер дрожжевой клетки при этом заметно уменьшается, но клеточная стенка не разрушается. Форма клетки изменяется, из овально-округлой принимая чрезвычайно сморщенную форму.
Результатом автолиза являются характерные (так называемые «лизатные») тона в вине — нюансы аромата, напоминающие корочку свежевыпеченного хлеба, крекеров, иногда сушёных грибов, вплоть до небольших нефтяных оттенков
**
но за неделю-две такое не воспроизвести, поэтому в итоге Пастер на коне, а история .. ну, в истории Бешан остался как толковый химик - физхимик.